استخراج مواد معدنی یا معدن‌کاوی به فرآیندی اطلاق می‌شود که هدف اصلی آن استخراج و جدا کردن مواد معدنی از معدن‌ها و ذخایر زمینی است. این فرآیند به منظور بهره‌برداری از منابع طبیعی و استفاده از مواد معدنی برای مصارف صنعتی، اقتصادی یا تجاری صورت می‌گیرد. مواد معدنی شامل فلزات، سنگ‌های قیمتی، سنگ‌های ساختمانی، نفت، [...]